មានសម្ភារៈសម្រាប់តុបាយប៉សឺឡែនច្រើនប្រភេទ និងលក្ខណៈបច្ចេកទេស។ ប៉សឺឡែនដែលមានវាយនភាព ពណ៌ និងលំនាំផ្សេងៗគ្នាអាចត្រូវបានផ្សំជាមួយនឹងថ្នាក់ និងលក្ខណៈបច្ចេកទេសរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។ ដូច្នេះ នៅពេលបញ្ជាទិញសម្ភារៈសម្រាប់តុបាយប៉សឺឡែន ក្រុមហ៊ុនផ្គត់ផ្គង់ម្ហូបអាហារជាច្រើនតែងតែបោះពុម្ពឡូហ្គោ ឬនិមិត្តសញ្ញារបស់ភោជនីយដ្ឋាននៅលើវា ដើម្បីបង្ហាញពីស្តង់ដារខ្ពស់។
១. គោលការណ៍ជ្រើសរើសចានប៉សឺឡែន
មួយក្នុងចំណោមប្រភេទប៉សឺឡែនដែលគេនិយមប្រើជាងគេគឺចានឆ្អឹង ដែលជាចានប៉សឺឡែនដែលមានគុណភាពខ្ពស់ រឹង និងមានតម្លៃថ្លៃ ដែលមានលំនាំលាបនៅផ្នែកខាងក្នុងនៃចាន។ ចានឆ្អឹងសម្រាប់សណ្ឋាគារអាចត្រូវបានធ្វើឲ្យក្រាស់ និងប្ដូរតាមបំណងបាន។ នៅពេលជ្រើសរើសចានប៉សឺឡែន ចំណុចខាងក្រោមគួរត្រូវបានពិចារណា៖
(1) សម្ភារៈសម្រាប់តុអាហារប៉សឺឡែនទាំងអស់ត្រូវតែមានស្រទាប់ស្រោបពេញលេញ ដើម្បីធានាបាននូវអាយុកាលប្រើប្រាស់របស់វា។
(2) គួរតែមានខ្សែបន្ទាត់សេវាកម្មនៅចំហៀងចាន និងចាន ដែលមិនត្រឹមតែងាយស្រួលសម្រាប់ផ្ទះបាយក្នុងការចាប់ចានប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងងាយស្រួលសម្រាប់អ្នករត់តុក្នុងការប្រតិបត្តិការផងដែរ។
(3) ពិនិត្យមើលថាតើលំនាំនៅលើប៉សឺឡែនស្ថិតនៅក្រោមស្រទាប់កញ្ចក់ ឬនៅពីលើ ល្អបំផុតវាត្រូវបានដុតនៅខាងក្នុង ដែលតម្រូវឱ្យមានដំណើរការកញ្ចក់ និងការដុតមួយទៀត ហើយលំនាំនៅខាងក្រៅស្រទាប់កញ្ចក់នឹងរបកចេញយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយបាត់បង់ពន្លឺចែងចាំងរបស់វា។ ទោះបីជាប៉សឺឡែនដែលមានលំនាំដុតក្នុងស្រទាប់កញ្ចក់មានតម្លៃថ្លៃជាងក៏ដោយ វាមានរយៈពេលយូរ។
២. ចានប៉សឺឡែនសម្រាប់ម្ហូបលោកខាងលិច
(1) ចានតាំងបង្ហាញ ប្រើសម្រាប់តុបតែងនៅពេលរៀបចំអាហារលោកខាងលិច។
(2) ចានអាហារពេលល្ងាច ប្រើសម្រាប់ដាក់ម្ហូបសំខាន់។
(3) ចានត្រី ប្រើសម្រាប់ដាក់ត្រី អាហារសមុទ្រ និងអាហារផ្សេងៗទៀតគ្រប់ប្រភេទ។
(4) ចានសាឡាដ ប្រើសម្រាប់ដាក់សាឡាដ និងម្ហូបញ៉ាំលេងគ្រប់ប្រភេទ។
(5) ចានបង្អែម ប្រើសម្រាប់ដាក់បង្អែមគ្រប់ប្រភេទ។
(6) ពែងស៊ុប ប្រើសម្រាប់ដាក់ស៊ុបជាច្រើន។
(7) ទឹកជ្រលក់ពែងស៊ុប ប្រើសម្រាប់ដាក់ពែងស៊ុបអំផូរ៉ា។
(8) ចានស៊ុប ប្រើសម្រាប់ដាក់ស៊ុបជាច្រើន។
(9) ចានចំហៀង ប្រើសម្រាប់ដាក់នំប៉័ង។
(10) ពែងកាហ្វេ ប្រើសម្រាប់ដាក់កាហ្វេ។
(11) ចានដាក់ពែងកាហ្វេ ប្រើសម្រាប់ដាក់ពែងកាហ្វេ។
(12) ពែងកាហ្វេអេសប្រេសសូ ប្រើសម្រាប់ដាក់កាហ្វេអេសប្រេសសូ។
(13) ចានសម្រាប់ដាក់ពែងកាហ្វេអេសប្រេសសូ ប្រើសម្រាប់ដាក់ពែងកាហ្វេអេសប្រេសសូ។
(14) ក្រឡទឹកដោះគោ ដែលប្រើសម្រាប់ដាក់ទឹកដោះគោពេលបម្រើកាហ្វេ និងតែខ្មៅ។
(15) អាងដាក់ស្ករ ដែលប្រើសម្រាប់ដាក់ស្ករនៅពេលបម្រើកាហ្វេ និងតែខ្មៅ។
(16) កំសៀវតែ ប្រើសម្រាប់ដាក់តែខ្មៅអង់គ្លេស។
(17) ប្រដាប់ក្រឡុកអំបិល ប្រើសម្រាប់ដាក់អំបិលគ្រឿងปรุงรส។
(18) ប្រដាប់ក្រឡុកម្ទេស ប្រើសម្រាប់ដាក់គ្រឿងទេសម្ទេស។
(19) ថាសបារី សម្រាប់បម្រើពេលភ្ញៀវជក់បារី។
(20) ថូផ្កា ប្រើសម្រាប់ដាក់ផ្កាសម្រាប់តុបតែងតុ។
(21) ចានធញ្ញជាតិ ប្រើសម្រាប់ដាក់ធញ្ញជាតិ។
(22) ចានផ្លែឈើ ប្រើសម្រាប់ដាក់ផ្លែឈើ។
(23) ពែងដាក់ស៊ុត ប្រើសម្រាប់ដាក់ស៊ុតទាំងមូល។
សម្ភារៈសម្រាប់តុអាហារគ្រីស្តាល់
១. លក្ខណៈនៃចានកែវ
សម្ភារៈសម្រាប់តុកញ្ចក់ភាគច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការផ្លុំ ឬចុច ដែលមានគុណសម្បត្តិនៃលក្ខណៈសម្បត្តិគីមីដែលមានស្ថេរភាព ភាពរឹងមាំខ្ពស់ តម្លាភាព និងពន្លឺ អនាម័យ និងសម្រស់។
បច្ចេកទេសតុបតែងកញ្ចក់ភាគច្រើនរួមមាន ការបោះពុម្ព ស្ទីគ័រ ផ្កាលាបពណ៌ ផ្កាបាញ់ ផ្កាកិន ផ្កាឆ្លាក់ និងផ្សេងៗទៀត។ យោងតាមលក្ខណៈនៃរចនាប័ទ្មតុបតែង មានកញ្ចក់ប្រាំមួយប្រភេទ៖ កញ្ចក់អូប៉ាល់ កញ្ចក់សាយសត្វ កញ្ចក់ឡាមីណេត កញ្ចក់ដុសខាត់ និងកញ្ចក់គ្រីស្តាល់។ កញ្ចក់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីធ្វើចានអាហារ។ វាត្រូវបានផលិតឡើងដោយដំណើរការពិសេសមួយ។ វាខុសពីកញ្ចក់ធម្មតា ដែលវាមានតម្លាភាព និងពណ៌សល្អ ហើយវាស្ទើរតែមិនបង្ហាញពណ៌នៅក្នុងពន្លឺព្រះអាទិត្យ។ ចានអាហារដែលផលិតដោយវាមានពន្លឺចែងចាំងដូចគ្រីស្តាល់ ហើយការគោះគឺច្បាស់ និងរីករាយដូចលោហៈ ដែលបង្ហាញពីគុណភាពខ្ពស់ និងប្រសិទ្ធភាពពិសេស។ ភោជនីយដ្ឋានលោកខាងលិចលំដាប់ខ្ពស់ និងពិធីជប់លៀងលំដាប់ខ្ពស់ច្រើនតែប្រើពែងកែវធ្វើពីគ្រីស្តាល់។ អាហារលោកខាងលិចសម័យទំនើបមានទម្លាប់ប្រើប្រាស់ចានអាហារដែលធ្វើពីកញ្ចក់ និងគ្រីស្តាល់ ដូច្នេះភាពថ្លាគ្រីស្តាល់បន្ថែមភាពប្រណីត និងភាពរ៉ូមែនទិកជាច្រើនដល់ម្ហូបលោកខាងលិច។
២. សម្ភារៈសម្រាប់តុអាហារគ្រីស្តាល់
(1) ពែងទឹក ដែលប្រើសម្រាប់ដាក់ទឹកកក និងទឹកមានសារធាតុរ៉ែ។
(2) កែវស្រាក្រហម ជាកែវដែលមានរាងស្តើង និងវែង ប្រើសម្រាប់ដាក់ស្រាក្រហម។
(3) កែវស្រាស ជាកែវដែលមានរាងស្តើង និងវែង ប្រើសម្រាប់ដាក់ស្រាស។
(4) ស្រាសំប៉ាញ ដែលប្រើសម្រាប់ដាក់ស្រាសំប៉ាញ និងស្រាសំប៉ាញ។ ខ្លុយស្រាសំប៉ាញមានរាងបីយ៉ាង គឺរាងមេអំបៅ រាងខ្លុយ និងរាងផ្កាទូលីប។
(5) កែវស្រា ប្រើសម្រាប់ដាក់ស្រា និងស្រាបង្អែម។
(6) បាល់ខ្ពស់ ប្រើសម្រាប់ដាក់ភេសជ្ជៈ និងទឹកផ្លែឈើជាច្រើនប្រភេទ។
(7) ស្នីហ្វើរ ប្រើសម្រាប់ដាក់ស្រាប្រេនឌី។
(8) កែវបែបបុរាណ ដែលមានរាងធំទូលាយ និងខ្លី ប្រើសម្រាប់ដាក់ស្រា និងស្រាក្រឡុកបុរាណជាមួយទឹកកក។
(9) កែវស្រាក្រឡុក ប្រើសម្រាប់ដាក់ភេសជ្ជៈក្រឡុកខ្លីៗ។
(10) កែវកាហ្វេអៀរឡង់ ប្រើសម្រាប់ដាក់កាហ្វេអៀរឡង់។
(11) ដបសម្រាប់ដាក់ស្រាក្រហម។
(12) កែវស្រា Sherry ដែលប្រើសម្រាប់ដាក់ស្រា Sherry គឺជាកែវតូចមួយដែលមានរាងតូចចង្អៀត។
(13) កែវផត ដែលប្រើសម្រាប់ដាក់ស្រាផត មានសមត្ថភាពតូច និងមានរាងដូចកែវស្រាក្រហម។
(14) កែវទឹក ប្រើសម្រាប់ដាក់ទឹកកក។
គ្រឿងប្រាក់
ឆ្នាំងកាហ្វេ៖ វាអាចរក្សាកាហ្វេឱ្យក្តៅបានរយៈពេលកន្លះម៉ោង ហើយឆ្នាំងកាហ្វេនីមួយៗអាចចាក់បានប្រហែល ៨ ទៅ ៩ ពែង។
ចានដាក់ម្រាមដៃ៖ ពេលប្រើ សូមចាក់ទឹកប្រហែល 60% ឲ្យពេញ រួចដាក់ចំណិតក្រូចឆ្មា ឬផ្កាពីរចំណិតក្នុងពែងទឹកលាងចាន។
ចានខ្យង៖ ចានប្រាក់មួយដែលប្រើជាពិសេសសម្រាប់ដាក់ខ្យង ដែលមានរន្ធតូចៗចំនួន 6 នៅលើវា។ ដើម្បីធ្វើឱ្យខ្យងមិនងាយរអិលនៅពេលដាក់លើចាន មានការរចនាពិសេសនៃរាងមូលប៉ោងនៅក្នុងចាន ដើម្បីដាក់ខ្យងដែលមានសំបកឱ្យរឹងមាំ។
កន្ត្រកនំប៉័ង៖ ប្រើសម្រាប់ដាក់នំប៉័ងគ្រប់ប្រភេទ។
កន្ត្រកស្រាក្រហម៖ ប្រើនៅពេលបម្រើស្រាក្រហម។
ប្រដាប់ដាក់គ្រាប់៖ ប្រើពេលដាក់គ្រាប់ជាច្រើនប្រភេទ។
ទូកដាក់ទឹកជ្រលក់៖ ប្រើសម្រាប់ដាក់ទឹកជ្រលក់គ្រប់ប្រភេទ។
សម្ភារៈធ្វើម្ហូបដែកអ៊ីណុក
កាំបិតមួយ
កាំបិតអាហារពេលល្ងាច៖ ភាគច្រើនប្រើនៅពេលញ៉ាំម្ហូបសំខាន់។
កាំបិតសាច់អាំង៖ វាត្រូវបានប្រើជាចម្បងនៅពេលបរិភោគអាហារសាច់អាំងគ្រប់ប្រភេទ ដូចជាសាច់អាំង សាច់ចៀមចិញ្ច្រាំជាដើម។
កាំបិតត្រី៖ ឧទ្ទិសដល់ត្រីហឹរ បង្គា សំបកខ្យង និងមុខម្ហូបផ្សេងៗទៀត។
កាំបិតសាឡាដ៖ វាត្រូវបានប្រើជាចម្បងនៅពេលញ៉ាំអាហារសម្រន់ និងសាឡាដ។
កាំបិតលាបប៊ឺ៖ ដាក់លើថាសនំប៉័ងសម្រាប់លាបប៊ឺ។ នេះគឺជាកាំបិតតុតូចជាងកាំបិតធ្វើនំ ហើយវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់តែកាត់ និងលាបក្រែមប៉ុណ្ណោះ។
កាំបិតញ៉ាំបង្អែម៖ វាត្រូវបានប្រើជាចម្បងនៅពេលញ៉ាំផ្លែឈើ និងបង្អែម។
សម B
សមសម្រាប់ញ៉ាំអាហារពេលល្ងាច៖ ប្រើជាមួយកាំបិតសំខាន់ពេលញ៉ាំម្ហូបសំខាន់។
សមត្រី៖ វាត្រូវបានប្រើជាពិសេសសម្រាប់ត្រីក្តៅ បង្គា ខ្យង និងមុខម្ហូបផ្សេងៗទៀត ក៏ដូចជាត្រីត្រជាក់ និងខ្យងមួយចំនួនផងដែរ។
សមសាឡាដ៖ វាភាគច្រើនត្រូវបានប្រើជាមួយកាំបិតកាត់ក្បាលពេលញ៉ាំម្ហូបក្បាលសាឡាដ។
សមសម្រាប់ញ៉ាំបង្អែម៖ ប្រើពេលញ៉ាំអាហារសម្រន់ ផ្លែឈើ សាឡាដ ឈីស និងបង្អែម។
សមបម្រើ៖ ប្រើសម្រាប់យកអាហារពីចានធំមួយ។
ស្លាបព្រា C
ស្លាបព្រាស៊ុប៖ ភាគច្រើនប្រើនៅពេលផឹកស៊ុប។
ស្លាបព្រាបង្អែម៖ ប្រើជាមួយសមសម្រាប់ញ៉ាំប៉ាស្តា ហើយក៏អាចប្រើជាមួយសមសម្រាប់ញ៉ាំបង្អែមបានដែរ។
ស្លាបព្រាកាហ្វេ៖ ប្រើសម្រាប់កាហ្វេ តែ សូកូឡាក្តៅ សំបកខ្យង ផ្លែឈើហូបលេង ក្រូចថ្លុង និងការ៉េម។
ស្លាបព្រាកាហ្វេអេសប្រេសសូ៖ ប្រើសម្រាប់ផឹកកាហ្វេអេសប្រេសសូ។
ស្លាបព្រាការ៉េម៖ ប្រើពេលទទួលទានការ៉េម។
ស្លាបព្រា៖ ប្រើសម្រាប់ញ៉ាំអាហារ។
D សម្ភារៈធ្វើម្ហូបដែកអ៊ីណុកផ្សេងៗទៀត
① ដង្កៀបនំខេក៖ ប្រើពេលយកបង្អែមដូចជានំខេក។
② អ្នកបម្រើនំខេក៖ ប្រើនៅពេលយកបង្អែមដូចជានំខេក។
③ នំក្រាក់បង្កង៖ ប្រើពេលញ៉ាំបង្កង។
④ សមបង្កង៖ ប្រើពេលញ៉ាំបង្កង។
⑤ ឧបករណ៍បំបែកអយស្ទ័រ៖ ប្រើពេលបរិភោគអយស្ទ័រ។
⑥ សមខ្យង៖ ប្រើពេលញ៉ាំខ្យង។
⑦ ដង្កៀបខ្យង៖ ប្រើសម្រាប់ញ៉ាំខ្យង។
⑧ សមខ្យង៖ ប្រើពេលស៊ីខ្យង។
⑨ នំក្រៀមក្រូចឆ្មា៖ ប្រើពេលញ៉ាំក្រូចឆ្មា។
⑩ ដង្កៀបសម្រាប់ដាក់អាហារ៖ ប្រើពេលញ៉ាំអាហារ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២៩ ខែសីហា ឆ្នាំ ២០២៣
